Как приготовить рассольник с перловкой и солеными огурцами?

Топ-4 лучших препаратов для похудения:
НазваниеТипЦена 
BLACK LATTEСредство для похудения99 рублейПОДРОБНЕЙ
Медовый спасЖиросжигающие капли990 рублейПОДРОБНЕЙ
Gardenin FatFlexКомплекс снижения веса990 рублейПОДРОБНЕЙ
Экстраслим Средство для похудения149 рублейПОДРОБНЕЙ

Рассольник с перловкой и солеными огурцами – рецепт этого вкусного супа знаком каждой хозяйке.

Но не все знают, что существует несколько десятков вариантов рассольника, которыми можно разнообразить привычный рацион.

Особенности приготовления рассольника

Это блюдо, подаваемое первым, популярно в русской кухне наряду с щами и борщом.

Основная «изюминка» рассольника – кисловатый оттенок вкуса, получаемый за счет добавления рассола. Именно это и стало причиной названия супа.

В зависимости от особенностей рецепта бульон к нему готовится на мясе, птичьих потрошках, копченостях, грибах и рыбе.

рассольник с рассолом

Из круп используются перловка, гречка, рис и ячка.

Так как на Руси не были известны такие виды пряности, как кинза, базилик или эстрагон, то заправлялся рассольник только петрушкой, укропом и рубленным зеленым луком или чесноком.

В некоторых регионах наряду с зеленью используются и коренья, которые придают бульону особый аромат.

В кулинарии известно множество рецептов этого блюда. Основная составляющая рассольника, приготовленного по любому рецепту, – это соленые огурцы и огуречный маринад или рассол. Огурцы иногда заменяют солеными груздями.

Едят суп горячим, заправленным сметаной, с черным хлебом, сухарями, пирожками, кулебяками или расстегаями.

рассольник с солеными груздями

Подготовка продуктов и посуды

Чтобы сварить рассольник с перловкой, понадобится посуда: кастрюля объемом, рассчитанным на нужное количество порций, дуршлаг и сковородка для пассировки овощей.

Еще потребуются разделочные доски и ножи.

Перед тем, как начать варить суп, перловку промывают и замачивают в холодной воде на два часа, чтобы сократить время варки.

Используемые овощи очищают, моют и нарезают мелкими кусочками. Мясо промывают и режут на средние куски.

Солить суп нужно в самом конце, сняв пробу. Так в его составе есть огурцы и рассол, возможно, соль и не потребуется.

рассольник ингредиенты

Как приготовить рассольник: лучшие рецепты

Суп классический

Этот рецепт вкусного наваристого и сытного рассольника более распространен среди хозяек. Его также называют рассольником домашним.

Обычно он готовится на говяжьем бульоне с добавлением традиционных компонентов.

Ингредиенты:

  • Мясо говядины – 400 грамм;мясо говядины
  • Перловка – полстакана;перловая каша
  • Огурцы соленые – 2 шт.;огурцы соленые
  • Морковь – 1 шт.;
  • Картофель – 4 шт.;
  • Луковица – 1 шт.;картофель морковь
  • Томат – 1 столовая ложка;
  • Подсолнечное масло;
  • Рассол – 0,5 литра;
  • Зелень, приправы по вкусу.зелень для супа

Способ приготовления:

  1. Заливаем косточку тремя литрами воды, варим примерно час-полтора, не забывая периодически убирать пенку.
  2. Готовую говядину достаем из кастрюли, отделяем от кости, порезать на мелкие кусочки.бульон для супа
  3. Бульон процеживаем, бросаем в него нарезанное мясо. Туда же всыпаем промытую перловую крупу, и варим ее почти до готовности.перловка для рассольника
  4. После добавляем картофель.
  5. В это же время пассируем нарезанные кусочками лук и морковь в разогретом масле до мягкости, затем добавляем в овощи огурцы и томат.овощи для супа
  6. После обжарки вливаем в сковородку полстакана бульона и томим еще 15 минут.зажарка для супа
  7. Полученную заправку отправляем в суп, приправляем зеленью и специями. Настаиваем под крышкой полчаса, после чего рассольник можно употреблять в пищу.рассольник

готовый рассольник

Рецепт рассольника с перловкой и курицей

Ингредиенты для рассольника:

  • Куриные ножки – 400 грамм;
  • Перловая крупа – полстакана;
  • Картофель – 4-5 шт.;
  • Огурцы соленые крупные – 2 шт.;
  • Луковица – 1 шт.;
  • Морковь – 1 шт.;
  • Томат – 1 столовая ложка;
  • Масло для обжарки;
  • Рассол – 0,5 литра;
  • Зелень, лавровый лист, специи по вкусу.

Как приготовить пошагово рассольник с перловкой:

  1. Куриное мясо заливаем кипятком, ждем, пока закипит, после чего воду сливаем.
  2. Затем заливаем мясо новой порцией кипятка и варим курицу на среднем огне, периодически снимая с поверхности пену.снимаем пену с бульона
  3. Как курица сварится, ее вытаскиваем из кастрюли и оставляем остывать, а в бульон всыпаем перловую крупу.рассольник с курицей
  4. Пока перловка варится, делаем заправку для супа, обжарив нарезанный кусочками лук, натертую морковь и соленые огурцы с чесноком.рассольник с перловкой
  5. Курицу режем на кусочки.зажарка для супакартофель для супа
  6. Когда перловка достигнет готовности, добавляем кубики картофеля. А через 10 минут – заправку. Перед выключением огня вливаем рассол и добавляем специи. Настоявшись, получается аппетитный и сытный суп!рассольник с курицей

Рассольник с говяжьими почками или птичьими потрошками

Если использовать субпродукты, рассольник будет не менее вкусным. Приводим пошаговый рецепт этого блюда.

Ингредиенты:

  • Говяжьи почки или куриные потрошки– 300 грамм;
  • Перловка – полстакана;
  • Маринованные огурцы крупные – 3 шт.;
  • Картофель – 4-5 шт.;
  • Морковь и лук – по 1 шт.;
  • Рассол – 0,5 литра;
  • Сельдерей и петрушка – корни, стебли и листья;
  • Укроп;
  • Душистый горошек – 3-4 шт.;
  • Лавровый лист – 2 шт.

рассольник с говяжьими почками

Этапы приготовления:

  1. Почки или потрошка заливаем водой и оставляем на 7 часов. За это время воду меняем 4-5 раз.
  2. В чистой воде варим мясо полчаса, вынимаем их, нарезаем средними кусочками.
  3. Перловую крупу отвариваем в отдельной кастрюле, процеживаем через дуршлаг, промываем чистой водой.
  4. Соленые огурцы чистим от кожуры, заливаем небольшим количеством кипятка и пропариваем 15 минут.
  5. В огурцы вливаем рассол и томим на огне еще 10 минут.
  6. В это время в чистом кипятке полчаса вновь варим мясо, добавив туда мелко порубленные коренья, затем перловку.
  7. Через 15 минут варки крупы добавляем кусочки картофеля и резаный лук с морковью.
  8. В конце заливаем рассол с огурцами, доводим до кипения, добавляем специи.
  9. Выключаем и оставляем настаиваться.

Рецепт рассольника с грибами

Этот рецепт был распространен на Руси, особенно среди жителей небогатых, которые не могли себе позволить мясные продукты.

Ингредиенты:

  • Грибы свежие (любые) – 300 грамм;
  • Перловка – полстакана;
  • Картофель – 4-5 шт.;
  • Огурцы соленые – 2 шт.;
  • Луковица – 1 шт.;
  • Морковь – 1 шт.;
  • Сливочное масло – 50 грамм;
  • Зелень, лавровый лист, специи по вкусу.

рецепт рассольника с грибами

Пошаговая инструкция, как приготовить перловый суп:

  1. Грибы накануне сварить и обжарить на сливочном масле.
  2. Перловку залить водой и варить на медленном огне минут 45.
  3. После того, как перловка сварится, воду слить и залить новую.
  4. Добавить порезанный кусочками картофель.
  5. Обжарить на сливочном масле лук и морковь, натертые огурцы.
  6. За 15 минут до конца готовки в суп добавить грибы, заправку, после чего приправить специями.

Рецепт овсяного рассольника

Суп с использованием овсяных хлопьев является отличным диетическим и, к тому же, полезным блюдом. Этот рецепт может быть также полезен людям во время поста.

Необходимые ингредиенты:

  • Картофель – 3 шт.;
  • Огурцы соленые – 3 шт.;
  • Морковь и луковица – по 1 шт.;
  • Щавель – пучок;
  • Томат – 1 столовая ложка;
  • Овсяные хлопья – 50 грамм;
  • Масло;
  • Специи, соль, зелень по вкусу.

рецепт овсяного рассольника

Способ приготовления:

  1. Очищенный и помытый картофель бросить в кипящую воду.
  2. В это время почистить луковицу и морковку, нашинковать их соломкой и обжарить до золотистого оттенка на масле в сковороде.
  3. Туда же добавить порезанные кубиками огурцы, томатную пасту, ложки 2-3 воды и тушить 10 минут на медленном огне.
  4. Пока заправка тушится, добавить хлопья в воду с картофелем, а через 5 минут мелко порубленный щавель.
  5. Затем влить в суп заправку, специи, соль, зелень и, после того, как закипит, выключить и оставить рассольник настаиваться.

Рецепт постного рассольника

Этот вариант подходит для постящихся людей и вегетарианцев.

Ингредиенты:

  • Картофель – полкило;
  • Соленые огурцы – 3 шт.;
  • Перловка – полстакана;
  • Лук и морковь по 1 шт.;
  • Маслины – 1 банка;
  • Сливочное масло – 50 грамм;
  • Специи и зелень по вкусу.

рецепт постного рассольника

Способ приготовления:

  1. Перловку промыть и высушить, обжарить на сухой сковороде до золотистого цвета.
  2. Залить крупу водой и варить 40-45 минут на медленном огне.
  3. В отдельной кастрюле поставить варить картофель.
  4. Лук и морковь пассировать в масле до готовности.
  5. В воду с готовой картошкой добавить перловку, заправку и нарезанные огурцы.
  6. Добавить специи и маслины, варить 20 минут.

Кто не хочет есть постный суп, может приготовить его с вареным мясом курицей, индейкой или тушенкой.

Рецепт рассольника зимнего

Этот вариант подходит, когда нужно взять еду на работу или в поездку на поезде на дальние расстояния.

Ингредиенты:

  • Огурцы свежие- 1 кг;
  • Морковь – 400 гр.;
  • Лук – 400 грамм;
  • Перловка – 0,5 кг;
  • Томатный сок – 0,5 литра;
  • Подсолнечное масло – стакан;
  • Болгарский перец – 3 шт.;
  • Зелень;
  • Соль – 2 ст. ложки;
  • Сахар – 1 ст. ложка;
  • 4-5 горошин черного перца;
  • 9% уксус – 75 мл.

рецепт рассольника зимнего

Приготовление:

  1. Перловку отварить, промыть.
  2. Все овощи почистить, вымыть, нарезать соломкой.
  3. Лук и морковь обжарить в масле до золотистого цвета.
  4. В кастрюлю добавить обжарку, огурцы, перец и перловку.
  5. Залить соком томата, маслом, добавить все специи.
  6. Накрыть крышкой и варить на медленном огне час.
  7. После этого закатать рассольник в стерилизованные банки.

Использовать заготовку следующим образом: сварить бульон на мясе, добавить туда картошку, в конце добавить смесь и варить 10 минут. Блюдо может использоваться и в качестве холодной закуски.

Видео

Маленькие хитрости правильного рассольника

Чтобы блюдо получилось вкусным, наваристым, и кисловатым нужно уметь правильно его приготовить.

виды рассольника

Секреты приготовления:

  1. Соленые огурцы, капусту или грибы варят отдельно. Если их положить в бульон в начале готовки, это замедлит процесс варки, а картофель станет резиновым и невкусным.
  2. Перловка – капризный продукт. Вода, в которой варится крупа, приобретает склизкую консистенцию и синеватый оттенок. Поэтому перловку варят отдельно хотя бы до полуготовности, после чего промывают водой и процеживают через дуршлаг, и только потом добавляют в суп.
  3. Чтобы получить полезный и чистый бульон, первую порцию закипевшей воды слить. В чистую воду вместе с мясом можно положить целую луковицу, коренья сельдерея и петрушки. Потом их вынимают, а бульон приобретает неповторимый аромат.
  4. Овощи нарезать кубиком или соломкой, а не тереть теркой.
  5. Не нужно жалеть специи. А во время варки картошки можно добавить даже щепотку сахара, который усилит кислинку.

Усвоив простые правила, вы сможете готовить по этим рецептам ароматный и вкусный рассольником с перловкой.

Топ-4 лучших препаратов для похудения:
НазваниеТипЦена 
BLACK LATTEСредство для похудения99 рублейПОДРОБНЕЙ
Медовый спасЖиросжигающие капли990 рублейПОДРОБНЕЙ
Gardenin FatFlexКомплекс снижения веса990 рублейПОДРОБНЕЙ
Экстраслим Средство для похудения149 рублейПОДРОБНЕЙ
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: